火锅底料中各种大料的比例如下：
1.八角比三奈是一比五；
2.桂皮比小茴是三比一；
3.草果比紫草是二比一；
4.香叶比香草是一比一。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
加糖起到调味作用，在保持原有的香、鲜、麻、辣的同时，有效地中和，遏止住原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。
所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。
酵母抽提物和糖的作用是不一样的，其主要成分是氨基酸、肽链、大分子蛋白质以及一些呈味核苷酸，主要是协同增鲜和增强火锅底味、醇厚感，同时也可掩盖火锅底料中的不良气味。
精油和麻素含量都高，麻味有特点，餐饮中多使用真空包装的鲜花椒。
调味中使用青花椒也越来越多。