材料：鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒。
做法：
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口；
2.锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15到20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
主料：黄花鱼500克。
辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。
厨具：炒锅。
具体做法：
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净，在鱼身切上花刀，加入葱、姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
2.按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉，加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧制20分钟。
3.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
4.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
5.下入油锅，不要搅动，轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
6.捞出鱼，使油温重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
处理办法：鱼肉处理好后，切片沥干水份，打一粒鸡蛋只取蛋白部份，加盐胡椒粉、少许糖调料，均匀的活在鱼肉上，不要过多，浸润就够了。
去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，搅拌均匀，鱼肉放进去均匀的蘸上干粉即为挂糊成功。
炸鱼的做法：
1.加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；
2.调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊；
3.在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼；
4.将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用。