未成熟的柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。
这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。
不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有丹宁。
苹果，樱桃，葡萄这些水果中都含有这种物质。
只是，在柿子中比较多。
丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质。
丹宁酸别名有鞣质、单宁，是一种黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，有特异微臭，味极涩。
为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。
1.可以泡茶。
柚子皮晒干直接泡茶：
2.可以放在冰箱里除异味：柚皮处理法：有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。
吃了未成熟的梨的危害：
1.未成熟的梨，吃到腹中难以消化，所以会引起胃疼。
2.未成熟的梨味道酸涩，会引起牙酸嘴酸的现象。
梨蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。
多吃梨的好处：
1.梨味甘微酸，性凉，入肺，胃经，具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用。
用于热病伤阴或阴虚所致的干咳，口渴，便秘等症。
也可用于内热所致的烦渴，咳喘，痰黄等症状。
2.梨有生津，润燥，清热，化痰等功效。
适用于热病伤津烦渴，消渴症，热咳，痰热惊狂，噎膈，口渴失音，眼赤肿痛，消化不良。