1.近代科学研究表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白。
液蛋白是一种多糖和蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，液蛋白还能保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。
2.甘薯叶中的丰富纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠管的作用。
甘薯叶和嫩梢宜炒食，味甘、质滑、可口。
3.紫番薯富含一种对人体有益的微量元素硒。
且每100克甘薯叶含蛋白质
2.8克，脂肪0.8克，碳水化合物
4.1克，热量
3.5千卡，粗纤维
1.1克，钙16毫克，磷34毫克，铁
2.3毫克，胡萝卜素
6.42毫克。
紫色由浅到深，分别叫：
1.丁香紫；
2.薰衣草紫；
3.紫罗兰；
4.木槿紫；
5.深紫。
膳食价值：紫番薯最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。
药用价值：近代科学研究表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，液蛋白是一种多糖和蛋白质的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利预防冠心病。
甘薯叶中的丰富纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠管的作用。
甘薯叶和嫩梢宜炒食，味甘、质滑、可口。
紫色番薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具特殊保健功能，它含有蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。