绿茶是不发酵茶，其保留了鲜叶中的大部分物质，茶汤中的浸出物含量较高，茶叶中的茶多酚、咖啡碱保留在百分之85以上。
绿茶进行洗茶后，会使茶叶中的维生素、茶多酚等物质在一定程度上流失，使进入人体的有益成分会减少。
洗茶：将茶用壶冲上水浸泡一会，然后把茶水倒掉，洗茶方法主要有浸润洗茶法和刮沫洗茶法两种。
1.咖啡碱(溶于水,不挥发)咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5%；
2.多酚类化合物(儿茶素)可溶性的多酚类化合物，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%；
3.维生素类茶叶中含有丰富的维生素类，维生素B族的含量一般为茶叶干重的180ppm左右；
4.矿质元素茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，这些矿质元素中的大多对人体健康是有益的。
绿茶中的氟素含量很高，平均为100―200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
5.氨基酸茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上;
6.其他除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份。