主料： 鸭子一只、嫩姜半斤、朝天椒二两、老姜一小块、花椒30粒左右、泡红椒八个切碎、豆瓣两大匙、老抽和生抽各两大匙、白糖一大匙。
步骤：
1.嫩姜切小块，朝天椒切开后去籽。
2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3.关至小火后，将鸭块铲起，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4.加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6.烧至汁浓肉耙时放适量味精即可。
主料：鸭子。
配料：仔姜、蒜瓣、小米辣、料酒、白砂糖、油、花椒、盐、鸡精。
步骤：小米辣洗净，切成小段。
子姜洗净，切片备用。
蒜瓣剥好，洗净，备用。
较大的蒜瓣改刀成两半。
鸭子斩成较小的块，下开水锅里，除去血水。
捞出控干水，备用。
起油锅，下适量花椒炸香后捞出。
将鸭子下入锅中，油温最高时放入料酒去腥，放少许白砂糖，提味。
小火慢慢爆干水分直到爆香。
将切好的子姜小米辣蒜辩，放入鸭肉中。
还是小火翻炒。
直到能闻到小米辣仔姜的香味。
仔是多音字，不仅有这两种读音，还有一种读音。
但组词不同读音也不同，读：zai（三声）时：
1.指幼小的儿子 。
如：有仔有女；
2.指小孩 。
如：男仔，女仔；
3.指有某些特征或从事某种职业的年轻人 。
如：肥仔，单车仔；
4.幼小的动物 。
如：羊仔，牛仔，猪仔。
读：zi（一声）时：
1.任。
如：仔肩，所肩负的任务，责任。
读：zi（三声）时。
1.幼小（多指牲畜、家禽）。
如：仔兽，仔猪；
2.细小，细密 。
如：仔细，详细，仔密。