鸡蛋和鸭蛋的营养成分区别如下：鸡蛋：优质蛋白多，脂肪少，含铁量低。
1.鸡蛋中的蛋白质含量非常高，而且鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸的比例也最适合人体的需求。
人体对鸡蛋的蛋白质利用率非常高，非常适合人类补充蛋白食用。
2.鸡蛋中的脂肪含量比其他蛋都要少一些，脂肪集中。
此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等。
3.鸡蛋的含铁量在各类蛋中偏少。
鸭蛋：维生素B多、铁和钙多、脂肪多。
1.鸭蛋的维生素含量比鸡蛋要高一些，特别是维生素B、维生素12的含量更高，是补充B族维生素的理想食品之一。
2.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在蛋类中更是丰富。
3.鸭蛋的脂肪含量是所有蛋中偏高的，每100克鸭蛋中含有14克左右的脂肪。
主料：豆腐1000克、鸡蛋2个。
辅料：火腿肠100g、食油适量、盐适量、香油适量、面粉100克。
步骤：
1.把豆腐洗净切成小块、火腿肠、葱切丁备用；
2.锅内放入少量油煎炒豆腐；
3.然后放入火腿丁，加入适量的水烧开；
4.待水开后倒入和好的面糊搅匀；
5.然后再把打好的蛋液转圈缓慢倒入，再放入盐，熄火后淋上香油即可。
鸡蛋辣椒卤的做法如下：
1.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，葱花和姜末切好；
2.将油倒入锅中，倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌， 凝固后成鸡蛋碎块，即可盛出来；
3.锅中再放入植物油，放入肉末直至变色；
4.倒入酱油，普通的黄豆酱油即可，也可用生抽或味极鲜加老抽；
5.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；
6.倒入一碗高汤或者一碗清水，然后放入花椒粉和盐调味；
7.开锅后用水淀粉勾芡；
8.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁与浓粥状相似。