表面活性剂是一种表面活性物质，只是多用于工业领域，生活中一般叫做表面活性物质。
也就是同类物质在不同应用领域的两种名称。
表面活性物质：有两种不同成分组成，一部分是亲酯性的，另一部分是亲水性的。
在水溶液中可以将酯类物质吸附，成为不溶物浮于水表面，这也是洗衣粉、肥皂、香皂的作用机理。
表面活性剂：表面活性剂被誉为“工业味精”，是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。
它是一大类有机化合物，它的性质极具特色，应用极为灵活、广泛，有很大的实用价值和理论意义。
表面张力：液体表面分子的向心收缩力，表面张力可使液滴的表面积收缩到最小程度，即表面张力越大，喷雾时形成的雾滴越大；表面张力越小，形成的雾滴越小。
表面张力的特点：
1.表面活性剂分子具有两亲性，其极性基一端受到水分子的拉力，非极性基一端亲和；
2.表面张力是分子力的一种表现。
它发生在液体和气体接触时的边界部分；
3.表面张力系数与液体性质有关，与液面大小无关。
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、(可少加点冰糖，放蜂蜜。
)葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做发:
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次。
２.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度。
３.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟。
４.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。
将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时。
５.食时切块；淋上汁液，加热供食。