带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样。
1、鱼要新鲜；2、河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，强烈建议柠檬汁和洋葱是不错的搭配；3、注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净；4、在烹饪时加些蒜也是必须的这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。
炒至带鱼肉酥软鸡熟。
红烧带鱼的做法：食材用料：带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油等。
方法：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用；
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时；
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用；
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用；
5.锅中多余的油倒出去，继续加热；
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐；
7.出锅装盘撒上小香葱末即可。
主料：带鱼辅料：香菇，辣椒片，香菜段调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺步骤：
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；
2.鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；
3.将腌制好的带鱼表面撒淀粉备用；
4.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制；
6.香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、水淀粉2勺制成味汁；
7.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；
8.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；
9.大火煮开，转小火倒入味汁；
10.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；
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1.放入辣椒片、香菜段后关火，装盘即可。