拔丝地瓜的做法如下：一、材料：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。
二、具体步骤：地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
将锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内，上桌的时候需要上一碗白水，沾着吃，以防沾牙。
1.备好红薯。
2.去皮，洗净。
3.切块。
4.无油热锅小火炒熟黑白芝麻，装起备用。
5.炒锅内倒进油烧至五成热。
6.倒入红薯慢火炸至全熟变软。
7.滤筛捞起沥油。
8.把锅内热油倒出，仅剩少许。
9.取出麦芽糖。
10.往热油里倒进适量麦芽糖和水。
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1.小火煮溶至出现好多小泡泡，继续翻拌，变成大泡泡，再翻拌又成小泡泡即可。
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2.倒进炸好的红薯，快速与麦芽糖浆混合翻拌均匀。
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3.上盘，撒上芝麻。
不行，水煮地瓜水分太多，不适合拔丝。
拔丝地瓜做法：
1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2.勺内加花生油烧至90摄氏度时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3.勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。