蒸馒头是下层的先熟，因为蒸馒头是利用水蒸气将馒头蒸熟，而水蒸气是从下层自上层的；蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如蒸鲜鱼、蒸水蛋等；蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘，翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长，烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明，关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟，就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
原因：
1.开锅后火过大；
2.酵母比例有问题；
3.开盖后淋水；
4.面过柔软；
5.发酵时间过久；解决方法：
1.冒气后立刻转微火；
2.发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，可放少许糖促进发酵；
3.笼布不可过湿，闭火后立刻开盖，打开速度要快；
4.面和水比例协调；
5.注意掌握时间，成品馒头16厘米左右，大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧；
6.馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅；
7.发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足够；
8.馒头揉匀。
蒸馒头刷完油还是粘，一般都是馒头没有发好或是料没有加够造成的。
做馒头把握好关键环节就不会粘：
1.面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母；
2.发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上；
3.上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸；
4.是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。
馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。