发霉应该是飘在葡萄酒上的葡萄皮。
酿造葡萄酒的基本步骤：
1.葡萄不能过度清洗，发酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
2.葡萄必须破碎。
3.葡萄初期不能加糖加糖会抑制酵母菌繁殖，发酵的第三天可以加糖增加酒精度，发酵完成后可以加糖改善口感。
4.葡萄酒发酵过程有气泡产生，所以初期罐体不用密封太严。
5.发酵过程中需要搅拌，把飘在上面的葡萄皮压入酒中，一般一天两次。
6.容器要预留30%的空间，要不然发酵过程酒会溢出。
掺入适量黄豆面并经过发酵。
按这种方法做出的玉米面窝头松软可口，而且还带有金丝枣的香甜味。
原料：玉米面、黄豆面、酵母、奶粉、鸡蛋、温水、金丝枣。
1.玉米面、黄豆面、酵母、奶粉和鸡蛋掺匀，用温水揉成面团后发酵1小时左右。
2.发酵结束后把面团分成小剂子，再捏成窝窝头，每只窝头上面放1枚金丝枣。
3.蒸锅烧开后将窝窝头上蒸屉，大火蒸10分钟后关上火焖5分钟，起锅。
补充说明：
1.玉米面经过发酵后会产生酸味，发酵时间越长酸味越重，解决方法是发酵结束后揉入适量苏打水。
2.酵母粉可以换成泡打粉，不经过发酵直接做成窝窝头，节省时间的同时还解决了发酸的问题。
1.葡萄酒发酵就是糖转化成酒精的过程，糖含量下降的过程，酸味没有糖的情况下就感觉特别酸，加糖就会感觉特别甜；
2.选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄中的果酸过多；
3.一次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋。