炖排骨窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。
期间放一点盐，可以使排骨入味。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅。
材料：山药200g、白萝卜150g、胡萝卜150g、香菇100g、葱适量、生姜1块、大蒜2瓣、八角1个、花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、红枣5个、枸杞适量、柠檬1片、排骨适量、海带适量、木耳适量、鸡精适量。
做法：
1.山药削皮洗净切块备用；
2.香菇、木耳、海带洗净泡发后切丝；
3.红枣，枸杞洗净备用；
4.胡萝卜、白萝卜切片，玉米切段；
5.排骨入锅水开后倒掉血沫；
6.将泡好香菇的水倒入锅中，全部食材一次性放入锅中，水没过食材一寸高，倒入适量料酒，放入适量葱、姜、蒜、花椒、八角，高压锅大火烧开；
7.开锅后改成小火再熬十五分钟；
8.高压锅压力放完，打开锅盖后，放入适量胡椒、鸡精、咸盐，撒上葱花即可。
材料：鲅鱼，油，盐，老抽，料酒，八角，鸡精，大葱，蒜，豆瓣酱，醋。
制作方法：
1.将鲅鱼全部清洗干净。
2.往锅中放油，等油热后，把鱼放进去煎炸。
3.等鱼的一面煎炸至黄色后，倒入清水，清水浸没鱼身，再放入蒜，葱，姜，八角，醋，料酒，酱油，鸡精，豆瓣酱。
4.转大火炖鱼，等锅中的汤煮开后，改用中火慢炖20分钟。
5.等鱼汤浓稠时，即鲅鱼已经熟透，即可出锅乘盘。