食用油与其它食品一样，也有保质期，过期的食用油可能其中的一些营养成分或物质或出现变质，食用了过期的食用油会对人体产生危害。
常见食用油的误区：高温炒菜，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质；不吃植物性食用油，或者不吃动物油，如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康；长期只吃单一品种的油，对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群，选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，在用油的量上，也要有所控制。
植物油和动物油都各自都有自己的优点，猪油和植物油的区别如下：
1.形态不同：在通常温度下，猪油为固体状态，植物油多为液体状态；
2.熔点不同：猪油的熔点高，植物油的熔点低；
3.吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达9798，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油容易被人体吸收；
4.脂肪酸不同：猪油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。
但这并非绝对的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多；
5.胆固醇含量不同：猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。
植物油和动物油都各有各的好处，但是动物油胆固醇比较高，不宜长期食用。
实验原理脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可以评价脂肪的氧化程度。
同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。
本实验通过油脂在不同条件下贮藏，并定期测定其过氧化值和酸价，了解影响油脂氧化的主要因素。
与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较，观察抗氧化剂的性能。
过氧化值的测定：碘量法。
在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2，析出的I2用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数，即为脂肪的过氧化值。
酸价的测定：滴定法。
利用酸碱中和反应，测出脂肪中游离酸的含量。
油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。