主料：石斑鱼1000克、火锅底料500克辅料：盐5克、白酒5毫升、干细豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、鸡精5克、味精2克、干辣椒节5克。
步骤：
1.石斑鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚2厘米的瓦块形大片；
2.鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块，加盐、白酒腌制五分钟；
3.用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
4.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下入蒜片、花椒爆香；
5.再下入郫县豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中；
6.待鱼片表面凝固成形时，加入清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中即可完成。
食材用料：石斑鱼一条、高汤一大碗、葱一棵、枸杞少许、姜少许、盐少许、石斑鱼汤的做法：
1.准备好所有食材
2.将鱼、姜、葱切好备用
3.锅里加入高汤大火烧开
4.汤开下鱼、枸杞、姜小火煮20分钟，加入点盐、葱就可以了
<蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱等。
火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。
吃火锅讲究配料、鲜汤和调料制作。
火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。
肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。
如：鸡脯肉、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。
海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。
此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。
除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。
鲜汤最好用鸡汤或肉汤。
为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。