1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
5.拆去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；
7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内，下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
三个水柱从井口大的冒出，没昼没夜地冒，冒，冒，永远那么晶莹，那么活泼，好像永远不知疲倦。
趵突泉水分三股，昼夜喷涌水盛时高达数尺。
所谓趵突，即跳跃奔突之意，反映了趵突泉三窟迸发，喷涌不息的特点。
趵突不仅字面古雅，而且音义兼顾。
不仅以趵突形容泉水跳跃之状、喷腾不息之势，同时又以趵突摹拟泉水喷涌时卜嘟、卜嘟之声，可谓绝妙绝佳。