酸水应该是指炎热温高夏天时，人们常吃凉水也叫凉水粉。
它是把井水、纯净水、山泉水烧开后，加入几盒凉水粉，再加白糖和醋，有的也加姜末。然后放入冰箱或自然冷却之后，就可以吃，有的粉是用树籐上的一种果子做成的，也可以，而且更健康好吃。
准备一个可以密封的泡菜瓦罐洗干净并晾晒。在无油的锅里烧一锅开水，放置冷却并预留。
买回生姜、蒜头、八角、辣椒、白酒。
将彻底冷却的开水倒入坛内再放盐及生姜等调料。
用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。
等坛中水发醇三四天上下，酸水就做好了。
1、首先将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。
2、注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。