腌糖醋洋姜最正宗的做法如下：一、原料准备：洋姜1000克、食盐溶液2000克、香料盐水1500克、白酒20克、醪糟汁20克、红糖50克、香料包一个、白糖800克、保宁醋1000克。
二、做法步骤：
1.将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成一厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时；
2.将洋姜片、香料包装入坛中，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时；
3.将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅拌溶化，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即可。
腌糖蒜红糖白糖可以掺杂在一起。
红糖就是没有经过精炼的白糖，是一样的。
腌糖蒜的方法：鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。
将鲜蒜要切去，放在清水中泡5至7天（每天换一次水）；将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
不用加水。
做法是：
1.将白萝卜清洗净干净从中间一切两半，然后切1毫米的薄片，不能切断，在底部留1至2毫米的连接，切第10刀的时候切断，然后在中间一切两半。
2.将切好的萝卜块用少许盐腌制大约半小时。
3.腌出萝卜的大量水分，同时也去除萝卜的辛辣味。
4.用适量的生抽、米醋、糖和味精调兑成汁。
5.将腌好的萝卜块挤去水分。
6.腌好的萝卜块放入调好的碗汁中浸泡入味即可。