鲶鱼适合高密度养殖。
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。
秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。
肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鳄虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。
以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。
食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。
怕光，喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。
大部分方法鱼都适合清蒸，如鲈鱼，鲢鱼，石斑鱼，桂鱼，鳗鱼，甲鱼等等。
有三种鱼不适合清蒸：
1.鲶鱼。
鲶鱼的土腥味太重，不适宜清蒸。
2.带鱼。
带鱼形扁肉票，且海腥味太重。
3.冰冻的鱼。
冰冻的鱼，不容易去除鱼腥味，而且肉质发柴，不适合清蒸。
以“石斑鱼”为例：清蒸石斑鱼。
材料：活石斑鱼1条，葱丝20克 ，姜丝20克 ，精盐5克 、芝麻油2克 ，豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作步骤：
1.将石斑鱼去除鳞片、鱼鳃以及内脏，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2.将鱼放在盘上，撒上姜丝，将花生油浇淋在鱼的身上，放入蒸笼。
3.用大火蒸约8分钟至熟，取出。
4.撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁。
即可完成。
旗鱼是动物中的游泳冠军，平时速90千米，短距离的时速约110千米。
有时游得还快，连最快的轮船也是望尘莫及。
根据游泳速度记录，次序是：旗鱼、剑鱼、金枪鱼、大槽白鱼、飞鱼、鳟鱼，然后才轮到海豚。
旗鱼是一种大型鱼类，长达2米多。
上颌像剑样向前突出。
青褐色的身躯上，镶有灰白色的斑点，这些圆斑成纵行排列，看上去像一条条圆点线。
旗鱼的第一背鳍长得又长又高，前端上缘凹陷，它们竖展的时候，仿佛是船上扬起的一张风帆，又像是扯着的一面面旗帜。
人们因此叫它旗鱼。
旗鱼游泳的时候，放下背鳍，以减少阻力；长剑般的吻突，将水很快向两旁分开；不断摆动尾柄尾鳍，仿佛船上的推进器那样。
加上它的流线形身躯，发达的肌肉，摆动的力量很大，于是就像离弦的箭那样飞速地前进了。