步骤：
1.鸡洗净后捞起；
2.斩块，加几块咸鸡提味；
3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净；
4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片；
5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起；
6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片；
7.盖上烧到冒小气泡加入料酒；
8.撇清浮沫；
9.盖上大火煮开后转小火煮一小时；
10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时；
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1.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火；
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2.盛入碗中撒上葱花上桌。
阉鸡180天出栏。
现在主要采取中药制作鸡的方法。
中药阉鸡法：每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。
例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理白胡椒和五味子具有抑制公鸡分泌作用。
宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。
阉鸡的一般做法就是白切阉鸡，白切阉鸡的做法具体如下：
1.已经杀好洗净的阉鸡；
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮2到5分钟；
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7到8分钟捞出；
4.切块装盘。
注意事项有下面两点：
1.阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落；
2.阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7到8分钟，待其在锅内在自然熟透，如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血；
3.虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子，但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。
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