蛋糕胚子烤出来过一会塌下去原因：打面糊时间过长或者鸡蛋液打发过度。
蛋糕食材主料：低筋面粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡达粉2克，食用油75毫升，鲜奶90毫升，鸡蛋四只。
具体做法：
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。
2.将油、奶搅成奶昔状。
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀。
4.将蛋白、蛋黄分开。
5.蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入面糊里。
6.将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状即可。
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
10.上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面烤糊，然后转下火15分钟，再转上火15分钟即可。
可能与模具有关，模具对蛋糕成型较重要，要选一个比较好的模具。
蛋糕胚发不起来应注意：
1.面过筛后不要压它；
2.蛋白的打发可能不够充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不会倒，可以在面粉里加2 、3克的泡打粉；
4.面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌时不能打圈，要像炒菜一样翻面糊；
5.蛋清要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加；
6.烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，2、3分钟后再打开。
蛋黄4个，糖60克，油60克，水60克，盐1克；
1.将蛋黄搅散，加入细纱糖，盐．油和水搅拌均匀；
2.将过筛后的面粉，泡打粉，倒入之前蛋黄液中搅拌均匀；
3.放塔塔粉，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡白，糖分３次加入；
4.取三分之一打好的蛋白先和蛋黄糊混合，加入剩下的三分之二混合好；
5.倒入模具中，约6至7分满，放到预热好的烤炉中．180度左右，约35分钟；
6.将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成。