四季豆，性甘、淡。
微温，有益气健脾，消暑化湿的功效。
豆腐性凉，味甘。
具有益气宽中，生津润燥，清热解毒的功效，淡四季豆有皂苷，皂素。
胶蛋白酶抑制剂等毒素，必须加热100度彻底煮熟才能进食。
四季豆与豆腐同吃，有益气生津，健脾养胃的功效。
发生的反应如下：黄豆最主要的化学成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒如正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。
土豆炖豆腐：用料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
1.土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫；
2.豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了；
3.放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右；
4.添水，水要高过土豆，大火炖;土豆有6至7分熟的时候放入豆腐。