蔬菜和素菜的区别：素菜是加工形成的菜肴。
蔬菜是未经加工的实用性植物。
定义：
1.素菜是菜肴流派之一。
通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。
2.蔬菜是未经加工素菜的原料。
举例：
1.蔬菜一般是泛指有绿色叶子的蔬菜，如白菜、菠菜、香菜等。
2.素菜一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。
1.生菜、生肉有携带细菌和寄生虫的可能性，切熟肉也用切过生肉的砧板则会存在熟肉也沾染上细菌的安全隐患，对健康造成危害；
2.一些凉拌菜会和肉类产生化学反应，对人体造成损伤。
例如韭菜或者土豆与牛肉一起吃容易引起中毒。
蔬菜是未经加工素菜的原料。
可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的百分之九十，VA的百分之六十来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
素菜的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类，藻类,，水果，干果和坚果等，营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。
从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜，特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。