酸辣萝卜干：主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：
1.将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；
2.将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；
3.每天搅动一至两次，约7天即可食用。
酸辣萝卜干味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
40斤肉60斤卤水大约放30克麦芽酚，卤水调制方法：原料：小茴香，肉蔻，草蔻，陈皮，肉桂，山奈，砂仁，木香，甘草，香籽，当归，毛桃，沉香，穿山甲，丁香，甘松，千里香，檀香，花椒，八角，五花肉；将水放入大约50千克大火烧开，投入药材小火熬煮4小时后过滤；另起锅加清水50千克把过滤好的药材再煮一次，约4小时，再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成；将肉、筒子骨、带皮五花肉投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂，用纱布过滤掉渣子留浓汤；然后加入盐、味精、绍兴花雕酒、药料水、生姜片、辣椒、麦芽酚、炒好的糖，再次烧开即成老卤。
40除以20等于2，即40是20是的一百分之二百，所以40是20的百分之二百。
百分数是以分母是100的特殊分数，其分子可以不是整数。
百分数表示一个数是另一个数的百分之几，表示一个比值不带单位名称。
百分比是一种表达比例，比率或分数数值的方法。