应该放小葱，从营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质、胡萝卜素含量相对较高。
1.将羊肉泡水，更好的泡出血水，使汤汁会更加清香；
2.将水烧开，将羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净；
3.重新起一锅冷水，下羊肉，葱、姜；
4.大火烧开，撇去浮沫；
5.改小火，盖锅，炖1小时左右即可。
先把肉切片，加入生抽、料酒、淀粉、油、鸡精，把肉腌制15分钟；把葱的头切下，切成小块；下少许油，将葱头爆香后加入水；把大白菜掰成几瓣，放进锅内煮约2分钟；往肉里加入地瓜粉、少许酱油搅拌均匀；将搅拌好的肉倒入锅内煮约2分钟；加入适量盐和味精；将洗净的米粉倒入锅内煮约3分钟后即可。
羊肉汤去腥味香料：咖喱粉：在羊肉中加入适量的咖喱粉，既成没有腥味的咖喱羊肉。
炖羊肉提鲜的调料有：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
去腥去膻的调料：山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
甘蔗：在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。