自家做的米酒开封以后，放在冰箱中的存放时间不要超过15天为宜。
因为米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强。
自己酿制的米酒，一般可以用煮沸或者低温冷藏的方式了阻止发酵。
米酒是糯米经过发酵以后的产物，如果不对发酵进行控制，米酒会一直发酵下去。
不过一般米酒生产厂家在米酒灌装之前就已经做了停止发酵的处理，所以不用担心米酒会继续发酵。
材料:年糕、酒酿、枸杞、元肉、糖。
制作过程:
1.锅中放水，水煮开后放入年糕，煮一会；
2.年糕煮软后捞起，放在凉水中；
3.枸杞、元肉准备好，洗净沥去多余水份；
4.水开后放入适量的酒酿、枸杞、元肉，再放入年糕；
5.稍煮一会，加适量糖调味即可食用。
原料：糯米五斤，米酒?30克。
做法：
1.淘米，用凉水泡半天。
2.用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，蒸三十分钟。
3.把蒸熟的米放在盆里，晾凉。
4.晾一暖瓶凉开水备用。
5.用凉开水把甜酒药溶化在碗里。
6.熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后不要再放水。
7.把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。
8.放置三天，即可闻见米酒的味道。
存放：
1.玻璃瓶最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都可，不用塑料瓶。
2.隔热停止发酵。
3.冻成冰，保存期可延长很久，而且还可停止发酵，比隔热停止发酵要好。
一般常温都可保存很久。
4.酿制米酒时，不要加入水果发酵，水果的保存期没有米酒长，所以不要将水果放到米酒里面保存，如若保存得当可存放3年。