鸡腿菇，亦作鸡腿蘑菇或鸡髀菇，在中国北方俗称毛头鬼伞，在旧分类发中与其他品种的鬼伞菇同属鬼伞属，但在新分类法中被分入Coprinus属。
鸡腿菇是一种在春末、夏秋雨后发出来的野生食用菌，于欧洲及中国大陆都有发现。
鸡腿蘑菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。
鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。
鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。
鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
鸡腿菇有药用功效，所以有不少标榜健康的菜单亦有以鸡腿菇。
另一方面，基于同样理由，现时有不少人投资开设养殖场种植鸡腿菇。
鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。
可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。
待所有材料都炒熟，就可以上碟。
主料：童子鸡750克、面条300克，辅料：冬笋50克，调料：食盐3克、酱油20克、味精2克、蚕豆淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油40克、白砂糖30克步骤：
1.将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成
4.9 厘米长，4 厘米宽的鸡块；
2.生笋切成滚料块；
3.炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4.再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；这时候把面条下入开水锅
5.再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；面条装到碗里备用；
6.再淋上熟猪油10克，撒上葱段浇在煮好的面条上即可。
鸡鸣三省位于云南镇雄县坡头彝苗白族镇德隆村白车、威信水田寨、四川叙永水潦彝族乡岔河村、贵州毕节林口镇苗寨交界处。
因为此地风景秀丽、地理环境奇特、人文和谐，居着彝族、白族、苗族等少数民族，在众多拥有鸡鸣三省这个名字的地方中，云贵川交界处的这个鸡鸣三省名声显赫。
鸡鸣三省的发展离不开三省间的文化相溶和发达交通，尤其是交通不发达将极大地限制发展，使其成为自然优美的地理死角。
人们最期待的是云贵川鸡鸣三省大桥，但是这座链接云贵川三省的河上彩虹一直没有建成，使得云贵川交界地区的鸡鸣三省徒有自然美景，却相当落后。
云贵川鸡鸣三省具有山峦环绕、峰耸水秀、深谷林幽的怡人自然特色和天蓝地绿、水碧雾洁的无污染内涵，同时鸡鸣三省绚烂多姿的民族风情和历史上著名的鸡鸣三省会议所赋予的厚重历史，极大地丰富了鸡鸣三省的内涵和价值。
使鸡鸣三省成为集自然景观和历史文化于一身的一个旅游佳地。