吃绿豆芽的功效如下：
1.绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛，而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷，锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加；
2.绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；
3.绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等有辅助治疗作用；
4.绿豆芽是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
绿豆汤能解渴、祛暑、纳凉、败火、清热、解毒、润喉，被称为“济世良药”。
结合现代生活的特点和需要，可以在绿豆汤的基础上加入健脾利湿的赤小豆和润肺养阴的百合，会更清润可口，除了能清热消暑解毒外，还可润肺健脾养肤，在即将到来的漫漫长夏中宜多进饮。
材料：绿豆90克、赤小豆45克、百合50克。
做法：
1.各物分别浸泡、洗净；
2.在瓦煲内加入绿豆、赤小豆和清水2000毫升（约8碗量）；
3.武火滚沸后改文火煲至绿豆烂，下百合续煲15分钟，可下盐或糖咸食或甜食；
4.红豆绿豆百合汤制作完成。