保鲜技巧：降低菜品所处环境的温度，首先避免水分过快流失，可以附着保鲜膜，其次可以制作专门的冷藏柜冰箱里保鲜。
注意事项：做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。
菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。
一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
凉拌青菜有：凉拌苦瓜、凉拌蒜泥黄瓜、金针菇拌黄瓜、凉拌木耳黄瓜、胡萝卜拌芹菜、凉拌空心菜、麻酱拌菠菜、海米莴笋、凉拌西生菜、凉拌苦苣等。
凉拌苦瓜做法：食材：苦瓜适量、红椒适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、香油适量。
步骤：
1.准备苦瓜洗净，用小勺去籽，切成片；
2.红椒切丝；
5.锅中烧开水，下苦瓜、红椒丝焯制；
6.焯好的苦瓜过凉开水；
7.沥干水分装碗中，加盐、糖、鸡粉、香油搅拌均匀；
8.装入盘中即可。
1.魔芋：卡路里含量几乎为0，脂肪含量为0，并含有丰富纤维；
2.西红柿：富含食物纤维，在肠道内可吸附多余脂肪；
3.菠菜：菜含有大量的植物纤维，促进肠道蠕动，利于排便并且促进胰腺分泌，帮助消化，加快人体新陈代谢，提高脂肪的燃烧速率人，让人瘦得健康而且快速；
4.麦片：燕麦富含膳食纤维使人长时间感觉饱腹，更快的燃烧多余脂肪；
5.鸡蛋：白煮蛋的热量比炒蛋和煎蛋较低；
6.西柚：西柚维生素C含量丰富，含糖较少；
7.黄瓜：内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，并含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，并且热量含量较低。