拉丝奶酪的做法：食材：水200毫升，凝乳酶1克，牛奶一升，盐一小勺。
步骤：
1.准备柠檬酸和凝乳酶，将柠檬酸溶入1杯的水中，凝乳酶融入四分之一的杯水中。
2.把牛奶倒入大锅里，加入柠檬酸溶液搅拌，加温至32摄氏度，轻轻搅拌。
3.锅下火，轻轻的将凝乳酶搅拌进去，继续搅拌30下，盖上盖子，静置5分钟，待结成像嫩豆腐一样的状态后，在锅中切成块状。
4.再次将锅放在火上加热至40摄氏度，随着温度上升轻轻搅拌，但不要将成型的牛奶过度打碎，成型的牛奶会聚集在一起，析出黄色的乳清。
5.温度达到40摄氏度时离火，继续轻轻搅拌5分钟后将结成块的牛奶捞出，放在可进微波炉的碗里。
6.加入一小勺盐，继续揉奶团。
7.分成小块儿装入食品袋里放入冰箱冷藏，即可。
主料： 中筋面粉、玉米粉、紫薯配料：速发酵母、温水步骤：
1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。
3.用勺子压成薯泥。
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。
5.加入A盘中的面粉。
6.将其和成光滑的紫薯面团。
7.加入B盘中的面粉。
8.和成白色面团。
9.加入C盘中的面粉及玉米面。
10.和成黄色面团。
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2.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。
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3.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
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4.包好后，揉圆。
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5.顶部用刀拉出十字花刀。
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6.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
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7.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后。
等3-5分钟再揭盖即可。
拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。
拔丝大致分为:干熬，水熬、油熬、油水熬。
制作方法：
1.原料是糖，水，油。
2.掌握好糖的温度。
控制110摄氏度上下，火力集中不能过旺。
3.制时间准确。
制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。
一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。
原料:根茎蔬菜鲜果如山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。
干果类:莲子，白果。
特点:香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。
代表菜:拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。