因为不管是什么动物的内脏都是最脏的地方，毒素最多的地方。
同时，牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。
肉供食用，又能提制蚝油。
肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。
牡蛎是固着型贝类，一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。
为滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。
牡蛎通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类。
然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。
新鲜的生蚝不会有腥味的，但是生蚝并不适合所有人食用，在我国，宋代就有了人工养殖生蚝的记载。
然而，尽管生蚝在世界各地都很普遍，但是并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的。
可以生吃的几种生蚝：贝隆生蚝、吉拉多生蚝、芬迪克莱尔生蚝、熊本生蚝、太平洋生蚝。
生蚝的禁忌人群：
1.虚而有寒者忌之。
2.患有急慢性皮肤病者忌食。
3.对海鲜过敏者忌吃。
牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的，每一百克牡蛎,不包括壳的重量，含水百分之八十七点一，含锌七十一点二毫克，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌，为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。
其产地的分布有：
2.近江牡蛎，分布于辽宁、河北、山东、浙江、广东、福建等沿海地区；
3.大连湾牡蛎，分布于山东、辽宁、河北、福建、广东等沿海地区。