1）准备好一条草鱼，然后把它的头部到尾部给剥开，再用清水给清洗好，鱼肚子上面的黑膜要给它去除掉，然后再把水份给晒干，再涂抹上一些白酒还有料酒，这样可以去除掉鱼的一些腥气。
（2）等二个小时左右，鱼的水份已经差不多晒干了，我们再准备好一个小刷子，然在鱼的身上均匀的涂抹好椒盐。
（3）最后把涂抹好盐的鱼给放到容器中腌制几天后，放到通风的地方给晾干，等腌制的鱼已经变干之后，便可以取下来进行烹饪了，需要多清洗几遍。
要注意的是立秋后天气还是比较热的，腊鱼的腌制需要避免苍蝇的侵扰，因为苍蝇会将虫卵留在腊鱼上而温度过高则会导致虫卵的成长等。
秋天是腌制肉类的好季节，以下是腌制肉类的一种常规方法：
所需材料：
- 猪肉块（五花肉、瘦肉均可）：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 五香粉：适量
- 生姜：适量
- 葱段：适量
- 八角：适量
步骤：
1. 准备一个干净的容器，足够容纳你准备腌制的肉块。肉块可以是五花肉或瘦肉，根据个人口味选择。
2. 将肉块用清水冲洗干净。
3. 把肉块放入容器中，加入足够的盐、糖和料酒。一般来说，每500克肉可以加入约15克盐、15克糖和30毫升料酒，根据个人口味需要适量调整。
4. 加入适量的生姜、葱段和八角，增加风味。
5. 按照顺时针方向撒上适量的五香粉。
6. 用手搅拌腌制的材料，确保每块肉均匀沾上调料。
7. 将容器密封好，放入冰箱进行腌制。一般来说，腌制时间可以在24小时至48小时之间，时间越长味道越浓郁。
8. 每隔一段时间，将容器从冰箱中取出，倒掉积累的水分，再将容器放回冰箱继续腌制。
9. 腌制好后，取出肉块，沥干水分。
10. 可以选择烤、炸、煮等方式将腌制好的肉块制成自己喜欢的菜品，享用美味的腌肉。
腌制肉类需要注意的是，保持容器及肉块的卫生，控制好食材的腌制时间，以及适度掌握调料的比例。根据个人口味的喜好和肉类的大小来调整盐、糖、料酒的用量，以达到理想的味道。