维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。

这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

如果长期缺乏某种维生素，就会引起某种疾病。

一般由食物中取得，现阶段发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。

种类及化学性质如下：

1.维生素A：黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂，化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。

维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾。

2.维生素B：包括维生素B1,维生素B2，维生素B3，维生素B5，维生素B6，维生素B7，维生素B9，维生素B12，维生素B13，维生素B15，维生素B17；

3.维生素D：黄色晶体，熔点115到118摄氏度，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂，化学性质稳定，在200摄氏度下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料。

4.维生素E：为微带粘性的淡黄色油状物，在无氧条件下较为稳定，甚至加热至200摄氏度以上也不被破坏，但在空气中维生素E极易被氧化，颜色变深，故能保护其他易被氧化的物质不被破坏。

5.维生素K：黄色晶体，熔点52到54摄氏度，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂，化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解，在人体内能促使血液凝固。

6.维生素H：为无色长针状结晶，具有尿素与噻吩相结合的骈环，并带有戊酸侧链，能溶于热水，不溶于有机溶剂，在普通温度下相当稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。

7.维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。

水溶性的，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。

能增强毛细血管壁，防止瘀伤。

有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。

8.维生素PP：抗癞皮病维生素，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。

烟酸为白色针状结晶，微溶于水；尼克酰胺为白色结晶，易溶于水。