摊蛋饼的方法操作：蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破；用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下；重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态的时候，要注意铲子尽量深入底部并居中，动作不要过于用力，将蛋皮翻转即可。
做法：
1. 鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用；2 .平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层，转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底；3 .待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼；
4.在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。
胡萝卜按照切成丁状处理，一般先切块，切片，切丝再切丁处理。
加入黄油在平底锅内小煎片刻，倒入植物油温热后倒入已备好的鸡丁闷炒片刻，待鸡肉发白即可。
倒入主料并加入小量食盐翻炒，待半分熟后加入胡椒粉，随后加入小块状的青椒。
先后加入刚调好的番茄酱，蒜泥，酱油，喜辣也可以加入辣椒油，综合搅拌充分让味道相溶。
加入隔夜米饭或冷藏备用米饭，均匀散开并搅拌，转大火翻炒。
鸡蛋搅拌蛋清蛋黄混合后加入牛奶，热锅并加入黄油后再均匀浇入蛋汁。
把刚炒的饭盖在蛋饼上面，把米饭往蛋饼中间聚拢，取饼团置于碟中，淋上沙拉酱即可食用。
注意：建议使用不粘的平底锅比较容易掌控。