红烧的基本调料是酱油和糖；红烧使用酱油和糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦，原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色，红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等；红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色，红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
1. 肉糜加料酒、白胡椒、生抽、生粉、精盐拌匀,待用。
2. 百叶（千张）冲洗后,浸入凉开水泡2-5分钟。
3. 百叶（千张）切10-12厘米正方形,包入肉馅。
馅放在正方形任意角,如春卷的方发包卷起来,用棉绳系好。
（棉绳用前用水浸湿）
4. 热锅热油煎百叶包,呈两面金黄。
5. 热锅加油,姜、葱爆香,放入煎好的百叶包,翻炒（要慢）。
加水至百叶包高度,烧开。
加生抽、老抽（上色）、糖、白胡椒、桂皮、八角、干红椒,烧15分钟,大火收汁出锅。
<1.将皮皮虾洗净备用。
2.姜蒜切碎，洋葱，辣椒切条备用。
3.锅内放油，油烫时放入皮皮虾炸，炸好后捞出备用。
4.锅内留少许油放入姜蒜翻炒，再把皮皮虾到入爆炒。
5.爆炒时放入洋葱，辣椒一起爆炒数分钟。
6.再放入适量胡椒粉，放入葱就可以起锅了。