食材：青笋一根、胡萝卜一个、豆芽适量、米醋两小勺、盐两小勺、味精两小勺、香油两小勺、油三大勺、花椒粒一把。
1. 将青笋去叶，削去外皮，清洗干净并沥干水分后，切成细丝。
将胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
豆芽洗净；
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，倒入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分；
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒，用小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒，留花椒油；
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。
小提示：
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度；
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
食材：青笋1根、蒜末10克、白醋5克、白糖5克、调料油5ml、盐1克、红辣椒碎少许、花椒少许、大料少许、香叶少许、豆冠少许、食用油50毫升。
做法：1、将一根青笋去皮备用；2、将青笋先切成薄片再切成细丝；3、将青笋放入冰水泡半小时；4、将花椒、大料、香叶、豆蔻、蒜剁碎；5、热锅，倒入食用油炸调味料；6、将泡好的青笋丝控干水份放入盆中，加入蒜末和少许盐；7、稍后加入少许白糖；8、加少许白醋；9、最后加适量调料油拌匀即可。
凉拌的口味有多种，如火麻油、香辣，酸辣、泡椒等，以下介绍火麻油凉拌青耳的做法：一、用料：主料：青耳(水发)20克、蒜瓣3瓣；辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量；二、做法：
1.将青耳用冷水泡发，变软后冼净；
2.锅中倒入清水，煮开，放入青耳，焯烫后捞出备用；
3.沥干青耳，大蒜切碎；
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香；
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀；
6.将生抽、香醋等调味料加入青耳中拌匀；
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在青耳上拌匀；
8.最后放上两小勺麻油。