韭菜种子的发芽时间大概一周左右。
韭菜种子较硬，吸水膨胀较慢，为使出苗快，播前要浸种催芽，开始用40℃的温水浸泡，不断搅拌，水温降到30℃以下时，继续浸种12小时，再用清水搓洗干净，摊开晾一会，散去种子表面水分，将种子用湿布包好，放在15到20℃中，每天用清水冲洗1次，3到5天后，当大部分种子露出白尖时，即可播种。
播种后如果土壤和温度适宜，发芽时间大概一周左右。
韭菜出苗的快慢与所选的韭菜品种、种植技术、土壤情况以及温度等有关，正常情况下大约7天左右。
韭菜种植技术的要点，可参考以下：
1.播前准备育苗地选择砂壤土，干燥地块，播前深耕晒垡，利用太阳能高温消毒或低温杀死病虫卵。
2.种子处理选用新种子，如早春气温偏低，可采用干籽播种，为抢墒出苗可浸种催芽。
3.播种黄淮流域春播韭菜4月上旬至4月中旬，南方12月至2月份，北方5月至6月份，地温稳定于12℃以上，日平均气温15摄氏度至18摄氏度即可播种。
4.采用条播，每亩苗床用干籽6千克至8千克，可栽植6000平方米菜地，播后立即加盖地膜，保温提温。
70%幼苗顶土时揭膜。
5.苗床管理浇水施肥，齐苗后至苗高16厘米，根据墒情7天至10天浇水一次，结合浇水，每亩使用腐殖酸生态肥50千克。
6.播苗前，用百分之33的施田补250倍液喷于地表出苗后，人工拔草2次至3次。
韭菜种植时间：每年的3月下旬到5月中旬。
原因：我国北方的三月下旬到五月中旬土地温度，空气温度，降雨都是特别适合播种的。
适宜的地温和空气温度对于韭菜种子的发芽和生长都是有利的，这个季节降雨量少。
较少的降雨有效的防止，种子播种之后被雨水冲出或深埋的可能性。
在华北平原，四月份是播种其他农作物的时节，和韭菜种的播种时间不会发生冲突。
及早的播种对于保护地韭菜发育提供了时间上的保证。
使韭菜根有充分的时间生长，也保证冬季韭菜的产量。
所以三月下旬和五月中旬是韭菜播种的最佳时节。
韭菜的营养价值：主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含
1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。