红烧宽刀鱼的制作方法：
1.准备食材：宽刀鱼，小米椒，葱段，姜丝，蒜蓉，菜杆，生粉，生抽，盐，胡椒粉，花生油，柠檬。
2.宽刀鱼洗净切段，鱼身划痕，用盐和柠檬腌制半小时。
3.锅里放花生油烧热，把小米椒、葱段、姜丝、蒜蓉爆香。
4.把宽刀鱼放进锅里煎，煎至两面金黄。
5.加少许清水煮，用生粉、生抽调成汁倒进锅里勾芡，加入菜杆煮3分钟。
6.起锅前，加少许胡椒粉调味；摆盘撒上葱花即可。
宽其心容天下之物，虚其心受天下之善，平其心论天下之事，潜其心观天下之理，定其心应天下之变。
出自：施肩吾撰，李竦编《西山群仙会真记》。
译文：放宽心胸，容纳天下事物；谦虚谨慎，接受天下仁善；平心静气，分析天下事情；潜心钻研，纵观天下事理；坚定信念，应付天下变化。
释义：宽厚就会得到众人的拥护，诚信就能得到别人的任用。
出自《论语阳货》：子张问仁于孔子。
孔子曰：能行五者于天下为仁矣。
请问之。
曰：恭，宽，信，敏，惠。
恭则不侮，宽则得众，信则人任焉，敏则有功，惠则足以使人。