剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关，据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家，这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家，于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。
避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
主料：鲢鱼头1个，湖南特制剁椒，清汤1000克。
调料：盐2克，味精
3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头的家常做法：准备材料：鱼头，剁椒；配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油。
具体步骤：
1.将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟。
2.生姜切碎末均匀撒在鱼身上。
3.将剁椒平铺在鱼身上。
4.蒸锅加水，水沸腾后见蒸汽后，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟。
5.蒜瓣，葱切碎。
6.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上即可。