可溶性蛋白是重要的渗透调节物质和营养物质，他们的增加和积累能提高细胞的保水能力，对细胞的生命物质及生物膜起到保护作用，因此经常用作筛选抗性的指标之一。
植物体内的可溶性蛋白质大多数是参与各种代谢的酶类，可溶性蛋白质含量是一个重要的生理生化指标，测其含量是了解植物体总代谢的一个重要指标；在研究每一种酶的作用时，常以比活表示酶活力大小及酶制剂纯度，这就需要测定蛋白质含量。
因此，测定植物体内可溶性蛋白质是研究酶活的一个重要项目。
食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。
食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等。
膳食纤维是食物中非营养成分，但是对人体健康有益。
可溶性纤维：即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。
影响对水溶液的亲和性的原因：因为纤维素的种类太多了，有的是极性影响其对水溶液的亲和性；有的则是氢键影响其对水溶液的亲和性。
可溶性蛋白质属于胶体，由胶体性质可知道蛋白质胶体代负电。
胶体中的胶粒带负电荷，但是胶体整体不带电。
胶体是一种悬浮于流体媒介中的粒子团。
在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。
分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1纳米至100纳米之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系等。