香菇表面不是越黑越好。
鲜菇表面黑说明空气湿度大，在阴雨天生长的香菇因为含水量大所以表面黑。
干菇的话表面黑有以下几种可能：
1.香菇烘干前含水量大，本身发黑，烘出来后也较黑
2.在烘干后重新将表面用湿毛巾擦湿，再烘干，香菇的表面会变得黑亮。
蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。
不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
意见建议:另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再使用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。
香菇西红柿紫菜鸡蛋可以做汤。
材料：紫菜10克，香菇3朵，番茄1个，鸡蛋1个，虾米15克，史云生原汁上汤500毫升，香葱2根，生姜3片，盐2g。
做法：
1.紫菜用水泡开，淘洗干净；
2.虾米用水泡软后沥干水分；
3.番茄底部切十字，香菇洗净切片；
4.番茄放进热水中煮一下，剥皮后切小块，鸡蛋打散成蛋液；
5.生姜切片、葱切花，热油锅，爆香姜片；
6.放进虾米爆香，放进番茄和香菇片，翻炒几下；
7.倒入适量的史云生原汁上汤；
8.煮开后，放入紫菜，煮开，淋入蛋液，划散成蛋花；
9.撒入葱花，加上盐调味即可。