是由于炖煮时间过长导致的，而且也不是化成水，只是分解到水中了，直接喝掉也不影响营养吸收，只是口感略差；炖煮燕窝的步骤：
1.燕窝泡发：浸泡燕窝最好用冷的净化软水、纯净水，水位没过燕窝即可，浸泡4至5个小时。
等燕窝呈半透明状，轻轻拨动散开，一丝丝晶莹剔透即可；
2.燕窝清洗：将泡发后的的燕窝放在漏勺里，用纯净水流动冲洗2至3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛，品质燕窝的杂质很少，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉；
3.燕窝炖煮：燕窝需要隔水文火炖煮，将燕窝放入炖盅或碗内，加入适量纯净水，水位一般盖过燕窝表面即可，隔水文火炖至20至30分钟即可食用。
注意事项：
1.燕窝一定要隔水炖煮，而且炖煮时间不能过长，也不要用高压锅，否则高温长时间炖的话燕窝会化成水；
2.不要过早放冰糖，一般起锅前5分钟放最为合适，否则燕窝也会容易化成水。
1.蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应，蔬菜含有少量铁元素，铁是人体所需的微量元素，有着重要的生理作用，故变黑的汤还是可以喝的；
2.铁与氧气结合会生成少量三氧化二铁，少量的三氧化二铁对于人体也是无害的；汤变黑的原因：在高温下，会有很多铁离子溶解在汤汁里，铁离子又容易水解，产生氢氧化铁沉淀，氢氧化铁又分解成氧化铁和水，氧化铁是黑色的，所以汤汁就变黑了。
烧的近义词：燃、焚。
一.燃：读音：rán；释义：
1.烧起火焰：自燃。
燃料。
燃烧。
燃点。
燃眉之急。
2.引火点着：点燃。
燃灯。
二.焚：读音：fén；释义：
1.从火,从林。
甲骨文字形,象火烧丛木。
古人田猎,为了把野兽从树林里赶出来,就采用焚林的办法。
2.用火烧山林宿草。