山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的营养保健功能很早就在医学上已经得到认可，但由于山药含糖较高，并含有黏液质。
大家在食用时应注意以下几点：
1.山药含有
1
2.4％的碳水化合物，属淀粉类食物，糖尿病患者不可过量食用；
2.山药中含有黏液质、淀粉酶等成分，可刺激消化液的分泌，有助于消化。
烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。
服糖皮质激素时不宜与山药同用；
3.脾胃不好多吃山药 ，山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用，但食量不可过大，吃山药过多反而会促进大便不成形。
另外山药有收敛作用，大便干结者慎用，否则会加重便秘。
可以的，山药炒胡萝卜是很好的一道素菜。
山药胡萝卜并无食物相克，且营养丰富。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效； 益气不饥，治风破血和益胃助食；胡萝卜又具有多种维生素，这道菜非常适合夏季食用，虽是一道素菜，但却营养丰富。
山药炒胡萝卜的做法：主料：胡萝卜50g，山药150g，香菇50g。
辅料：油，盐，味精。
做法：
1.准备所有材料。
2.山药、胡萝卜去皮切片，香菇洗净切片。
3.香菇泡于水中待用。
4.油锅烧热下香菇翻炒。
5.加入山药继续翻炒，多炒一会。
6.加入胡萝卜继续翻炒加入适量水盖锅。
7.烧开调味，装盘。
山药的功效：
1.山药具有健脾、补肺、固肾等多种功效。
2.对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、带下及小便频繁等症，有一定的疗补作用。
3.山药含有可溶性纤维，可以延迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
4.助消化、降血糖。