材料：面粉1000克、矾粉25克、小苏打25克、盐25克、水550-600毫升。
做法：
1.明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。
打成泡沫状。
2.加入剩下的面粉。
3.揉成面团，在这个过程中不断捶打。
4.待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。
5.将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。
6.然后将面团拉长。
7.擀薄成10厘米的长片。
8.分切成2厘米宽的条。
9.刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。
10.用筷子横向在中间压一下。
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1.稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。
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2.拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。
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3.用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
原料：面粉500克，矾
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2.5克，面碱
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4.5克到15克，精盐10克到12克，温水370克。
制作方法：;
1.将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用；
2.然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4到5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布；
3.发酵约10个小时或更长时间，再用180摄氏度到200摄氏度的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
;特点：表面金黄，体大酥松。
;注意事项：;
1.矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾；
2.面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握；
3.矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因；
4.面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些；
5.面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
炸油条既好看又好吃的做法如下：材料：面粉、鸡蛋、泡打粉、盐、苏打粉、黄油；做法步骤：
1.把面粉放到一个盆子里，逐一加入鸡蛋、泡打粉、盐、苏打粉、黄油，最后加水，然后揉成面团。
2.将面和好后醒10分钟。
3.将醒好的面揉成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏8小时。
4.将面从冰箱拿出，去掉保鲜膜，面板上沾点油，面铺在面板是，手上沾点油将面拍成片，用刀切成小段。
5.把切好的面块，两块摞在一起，然后用筷子压一下。
6.锅内放油，油温60°左右将做好的面块略抻一下下锅炸，并用筷子不断翻动，炸成金黄色捞出即可。
注意：黄油最好化开，和面的时候容易和匀，并且炸油条的时候油温不能太热。