材料：鱿鱼2只、青椒1个、生抽3ml、红椒1个、姜2片、蒜2粒、盐2g、味精2g、料酒5ml。
做法如下：
1.将鱿鱼去衣洗净花刀切好，焯水待用;
2.起油锅,爆香姜蒜,将鱿鱼爆炒一下待用;
3.将切好的辣椒炒香;
4.加入鱿鱼一起炒2分钟，加入料酒、盐、生抽，沿锅边溜点水;
5.加入辣椒段，起锅前下点味精调味即可。
1.先处理鱿鱼，表面可能有泥沙，触手的吸盘较硬，可以洗掉，找到其脖子，插进剪刀把鱿鱼身体纵行剪开，可见鱿鱼头之下的内脏，用剪子齐头把内脏剪下扔掉。
鱿鱼眼睛和嘴挖掉，用菜刀把头切开，按两三个触手一块的大小来切，切完之后在每根触手上轻轻拦几刀，不要剪断，鱿鱼肉板内面朝上，展平。
2.用开水焯鱿鱼，一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几下，鱿鱼卷成漂亮的肉卷就可以捞出。
鱿鱼爪子单放在一起焯，时间稍长。
焯后沥干。
3.将佐料洗净，切成姜丝、葱白、胡萝卜丝、青椒丝备用。
4.炒锅烧干烧热放3汤匙色拉油中火偏后放姜，然后放入胡萝卜和青椒翻炒2分钟后见略熟放鱿鱼，翻炒3到4分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒半分钟，出锅即可。
辣椒炒鲁鱼做好吃的步骤如下：一、准备材料：葱一把、姜5克、彩椒5个、油45克、盐3克、味精
1.5克、白糖1克、蛋清2个、淀粉5克、料酒10克、油菜一把、鲁鱼一条。
二、具体做法如下：将葱、姜、彩椒切细丝备用；将油菜放入开水中，在水中加入盐、油，煮熟后，将油菜盛起过凉，用盐、味精、白糖、香油拌匀放入盘中垫底；将鱼去头尾、去骨、去皮、切片，将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、加入水继续搅拌鱼片，再加入蛋清、淀粉；将鱼头、鱼尾过油炸，放入开水中，在水中加盐、料酒煮熟、控去水分摆入盘中；将鱼片放入开水中稍煮定型后再搅，出锅后去除水分放在油菜上，顺盘边倒入鱼豉油，将彩椒丝撒在鱼片上，炒锅烧热油浇在彩椒丝上即可。