1、挑选个头均匀、肉多骨头小的鸡腿。
2、冻鸡腿首先要先放在水里解冻，然后用热水煮两分钟，用漏勺撇去上面的杂质和白色的油。
3、鸡腿捞出来放好，开始准备原材料，葱、姜、蒜、花椒、大料。
葱姜蒜全部切丁，花椒大料不用处理。
4、开火热锅，然后热油，放入花椒大料。
5、倒入刚刚准备好的鸡腿，马上倒入葱姜蒜，葱姜蒜的量根据鸡腿数量准备。
6、因为鸡腿本身含有部分油，可以中火多炒会，过程中可以根据自己的口味加入酱油和醋，鸡腿开始变色加水。
水要漫过鸡腿。
7、放水之后放盐，根据口味酌量添加。
8、盖上锅盖小火炖至汤水剩下四分之一时完成。
红烧琵琶腿原料：鸡腿，盐，冰糖，桂皮，八角，花椒，小茴香，姜片，生抽，老抽制作过程：
1.琵琶腿洗净，用干净的布把水擦干。
2.将冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片、两份生抽、一份老抽，调成料汁。
4.锅里加少许油，加入琵琶腿翻炒，翻炒到鸡皮有点金黄即可。
5.加入开水，没过鸡腿，然后加入调好的料汁，大火烧开盖上锅盖改为小火慢炖。
6.汁水剩下不多时大火收一下汁即可。
琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿，琵琶腿是不分鸡的种类的。
鸭边腿的骨头都是腿骨，但是肉有一部分是鸭身的肉，不全是腿肉，鸡腿则全是腿肉。
补充：油炸琵琶腿是一种采用琵琶腿为原料，经过腌渍、裹粉、油炸的鸡肉快餐食品。
根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170摄氏度的油温油炸7到9分钟即可。
由于其食用方便，外表金黄色，口感香酥可口，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。