主料：草鱼100克、小麦面粉200克、海参100克、鱿鱼干50克。
辅料：玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。
步骤：
1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；
2.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用； 将净瘦肉切成7 厘米长的丝； 葱切丝，姜切末；水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
3.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
4.锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝； 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
1.鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份，大葱切碎，生姜切碎备用；
2.鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要；
3.刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
4.葱姜碎用开水泡好；
5.鱼茸放入容器里，加入黄酒、蛋清、精、胡椒粉、盐，搅匀；
6.搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打，要分次放入葱姜水；
7.搅打至蓬松发白，很有粘性即可；
8.放入适量生粉搅拌均匀；
9.搅拌好的鱼茸备用；
10.炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
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1.依次做好所有鱼圆；
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2.开中火，水烧开后，煮3分钟；
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3.煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
鱼料通杀的做法如下：原料：玉米3千克，小麦3千克，千渔鲤3瓶，千渔鲫2瓶，鲤鱼味精1袋，麝香粉3袋，维生素B20片，大曲酒500克，蜂蜜500克，氨基酸500克。
鱼料通杀的做法：
1.将玉米和小麦分别放在水里浸泡3天；
2.泡完3天放在锅里煮，煮好后将水去除，放在一边晾干，注意保持玉米小麦的香味和粘度；
3.将千渔鲤，千渔鲫，鲤鱼味精，麝香粉，维生素B，大曲酒，少量的蜂蜜，氨基酸全部搅合均匀备用；
4.将晾干的玉米和小麦倒入并搅拌均匀，在用准备好的密封袋进行密封3天。