不放油，因为皮蛋瘦肉粥是养胃型的食品，不适合油腻。
材料：皮蛋、瘦肉、腐竹、香菇、姜丝、酱油、盐、淀粉。
方法：
1. 先将粥煮开，把瘦肉切成丝，用姜丝，淀粉，酱油，花生油腌制。
2. 煮皮蛋，放入水中煮5分钟。
3. 腐竹切小段，用水泡5分钟。
4. 将瘦肉，香菇，腐竹全倒入粥里，倒入调味料，出锅即可。
做皮蛋瘦肉粥时没有料酒时可不放。
制作步骤如下：
1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；
2.大米洗净拌入少量油；
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；7放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做皮蛋瘦肉粥的肉是猪肉。
材料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、盐适量、鸡精半勺、料酒半勺、淀粉半勺、香油1小勺、水适量。
做法：
1.将大米放入碗中，加水揉搓后洗净，放入水中浸泡30分钟；
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量开始煮；
3.瘦肉浸泡出血水后冲洗干净，切成肉丝并放入盐适量和四分之一勺鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
4.皮蛋剥皮，切成小丁；
5.锅开后煮10分钟左右粥水渐浓时拿开锅盖搅动；
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅；
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，并沥去水；
8.米完全熟透且粥煮稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、四分之一勺鸡精，再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。