方法如下：
1.盐水腌蛋。
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(既盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多。
2.白酒浸腌蛋。
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3.五香味蛋。
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳。
5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴，加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)此方法腌制的咸蛋蛋黄出油最多。
材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
1.腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2.再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出；
3.放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食；
4.若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。
水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。
面上加白酒，盖严，20天左右后就可以开吃。
材料：100个鸡蛋、10斤水、3斤粗盐、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克过程：
1.将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。
2.把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3.用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好，煮熟即可。