锅包肉中，需水500克，淀粉100克，水与淀粉的比例为五比一，具体做法如下：
1.猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡粉和生粉抓匀，腌制30分钟；
2.取一空碗，加入生抽、白糖、香醋、蕃茄酱、鸡粉、生粉、清水，调成芡汁；
3.再取一空碗，加入玉米淀粉、油、清水调匀，做成炸浆；
4.先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用；
5.烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用；
6.烧热油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。
制作过程:
1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀；
2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用；
3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油；
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。
锅包肉的汁调法如下：
1.甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、盐、胡椒粉以及味精。
将上述调料依次放入小碗，加少许水搅拌均匀即可。
2.咸口味：主要原料是酱油、盐、胡椒粉、味精和水淀粉。
将上述调料放入碗里，调成芡汁。
炒锅内加少许底油，加热，倒入刚调好的芡汁，搅拌均匀即可。
3.甜口味：主要原料是蕃茄酱、橙汁、白糖、白醋和盐。
将蕃茄酱、橙汁放入碗中，加入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁即可。